日本茶」カテゴリーアーカイブ

来客用、水出し焙じ茶のレシピ

こんにちは。キムニーです。

今日は、おうちでもできる焙じ茶の作り方を書きたいと思います。

家に余っている日本茶を用意する

お店で売っている焙じ茶は「番茶」と呼ばれる、2番目、3番目に芽になった茶葉を使っています。

今回は、お中元などで消費しきれなかった「煎茶」を使いたいと思います。煎茶は時間が経つと、香りや味が薄れてしまいます。しかし、捨ててしまうのも、もったいないので、焙じ茶として生まれ変わらせるのです!
ちなみに、スーパーなどで売っている日本茶のほとんどは「煎茶」です。煎茶は最初に芽になった茶葉を摘んだもの。番茶よりも旨味があるお茶なので、お店で売っている焙じ茶よりも、旨味があり香ばしい焙じ茶が出来上がります

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調理器具は、フライパンとクッキングシートとザルだけ

焙じ茶は、コーヒーのローストのように、材料を炒りますが、特別な調理器具はありません!
まずフライパンに、クッキングシートを敷きます。

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そしたら、その上に、茶葉をのせるだけ!(超簡単)

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弱火で茶葉を炒る

フライパンを火にかけて温まったら、弱火でサラサラ〜と、茶葉を炒ります。すると、次第に煙が出てきて、お茶屋さんの良い香りが部屋に充満します。また、炒ることによって、茶葉に含まれるカフェインが飛ばされて、妊娠中や授乳期のママに優しいカフェインレスの飲み物に変化します

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細かい茶葉を先に引き上げる

煎茶の茶葉は、茎や大小の茶葉が混ざっているので、焦げやすい細かい茶葉を、ザルの目を使って、先に引きあげます。

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荒い茶葉をフライパンに戻して、再び炒る

ザルに残った粗い茶葉をフライパンに戻し、再び弱火で炒ります。

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いい感じの色になってきたら、先ほどの細かい茶葉を戻して仕上げます

 

お店で売っているような茶色の茶葉になったら、さきほどの細かい茶葉をフライパンに戻し、全体的に馴染むように、1〜2分炒ります。

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完成!

炒り具合は、お好みになりますが、コーヒーのように香ばしさを求めるならば、ウーロン茶のような色まで炒ると良いでしょう。写真の量で、炒るのにかかった時間は、おおよそ10分です。

いかがでしょうか?すっごい簡単に出来上がりました(^^)/

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おすすめの飲み方は、水出し焙じ茶

お店で売っている焙じ茶よりも香ばしいので、水出しにすると、とても美味しいです。写真のようなお茶パックが100円ショップなどで数十枚100円で売ってます。

この時、水も重要です。できれば、カルキがない美味しいお水で作ってみてください。きっと来客の方に「このお茶、どこで売っているの?」と訊かれるでしょう(^^)

もし家に余っている煎茶がなければ、スーパーで売っている一番安い煎茶を買うと良いでしょう。

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ぐり茶の「ぐり」って何?

こんにちは。キムニーです。

前回の深蒸し煎茶に続き、今回は「ぐり茶」について。
ぐり茶は一般的な呼び方ではなく、正式に玉緑茶(たまりょくちゃ)と言います。
形から、ぐりぐりと玉の形をしているので、見た目で茶葉の種類を判別できそうですね。
なぜ玉の形をしているのかというと、煎茶の手で揉む工程がなく、代わりに鍋やドラムを回して乾燥するので、こんな形になります。また、生葉を蒸す段階の代わりに釜で炒るのが「釜煎り玉緑茶」となります。

蒸製の玉緑茶

味・香り・水の色だけの判別では、普通煎茶と大きく違いを認識できないと思います。ただし、高級な普通煎茶に比べると、旨味は少なく、深入り蒸し茶に近い、すっきりとまろやかな味に感じます。

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釜炒りの玉緑茶

炒ったときに生じた香りと渋みがあります。烏龍茶のように、脂っこい食べ物の後に飲むと爽やかになる効果を感じます。

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次回は、家で作るほうじ茶について書きたいと思います。

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深蒸し煎茶って?

こんにちは、キムニーです。

突然ですが、下記の茶葉で、どちらが深蒸し煎茶かわかりますか?

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正解は、下の写真が、深蒸し煎茶です。上の写真は普通の煎茶。深蒸し煎茶は、文字通り、茶葉を蒸す時間が長く、それにより、青臭さや苦味が少なくなり、味がまろやかになります。

元々は、日本茶の大生産地である牧之原の周辺が、山間の川根茶に比べて日照時間が長く、茶葉が厚く育つので、苦味などを少なくするために考案された製造法ですが、苦味が苦手な人も増えていることから、スーパーで置かれている日本茶はほとんど深蒸し煎茶になっているようです。

深蒸し煎茶は、蒸し時間が長いので、破壊された細かい茶葉が多く含まれています。そのため淹れたときも、普通の煎茶にくらべて濁りが強く、一見苦そうに見えるのですが、味はとてもまろやかで飲み易くなっています。

DSC07135 ※普通煎茶

 

DSC07136 ※深蒸し煎茶

 

これで、深蒸し煎茶については、ばっちりですね!

次回は、玉緑茶(ぐり茶)についてご紹介します。

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美味しい日本茶の淹れ方

こんにちは、キムニーです。

起業にはあまり役に立たないことも、息抜きで投稿します。名付けて「ひとりごと。」シリーズ

2年前、日本茶をテーマにした和雑貨屋をやりたいなと思い、日本茶について色々と調べてみました。
最初は、幾つかの本を読んで、有名な茶園の茶葉を飲み比べるところから始めました。
味や淹れ方がわかったあとは、日本茶インストラクターなるための通信教育も受けてみました。

美味しいお茶の淹れ方をまとめてみますと、

 

基本は煎茶、でも玉露を一度でも良いから飲んでみる

日本茶にはいくつか種類があります。玉露、煎茶、深蒸し煎茶、かぶせ茶、茎茶、番茶、ぐり茶、ほうじ茶、芽茶、釜炒り茶、玄米茶などです。しかし最初は、基本の煎茶で美味しく淹れてみると、味の違いを楽しめるようになります。ただ、一度で良いので、玉露を味わってほしい。なぜかというと、日本茶の旨みを凝縮したものなので、旨みとは何かということを知ることができるからです。

 

急須の基本は常滑です

急須は様々なものがありますが、一番多く使われているのが常滑焼きで、お湯がまろやかになるようです。
また一人で高級茶葉を楽しむなら宝瓶がいいです。すするようにお茶を飲み、和菓子をつつくのは、なんとも贅沢な時間を味わえますでオススメです。

おすすめの宝瓶はこちら

 

茶葉の量は、急須にスプーン1杯(6グラム)程度

急須の大きさにもよりますが、こぶしほどの少人数用の急須であれば、スプーン1杯程度を入れましょう。また1人分のお湯でもスプーン1杯より少ないと旨み成分が出ないので、最低でもその量は入れてください。

 

高級な茶葉を低い温度(60度〜70度)で長く茶葉を浸す

美味しいお茶には、テアニンという旨み成分があります。この旨み成分は、低い湯温で抽出されます。熱湯でしかお茶を淹れたことがない人は、その美味しさにきっと驚くでしょう。まるで昆布出汁のような味が口に広がります。100g1000円以上の煎茶を買って低い温度を試してみてください。逆に高い湯温で淹れると、カフェインやカテキンという苦味成分が抽出されます。低い温度だとカテキンはすぐには抽出しないので2分〜3分くらい浸しましょう。お湯は最後の1滴まで出すことで、二番煎じも美味しくいただけます。
個人的に好きな茶葉は、八女の星野製茶園
と、綾鷹で全国有名になった上林春松本店です。星野製茶園はコクと甘みのバランスが良く、上林春松本店は上品な旨みが特徴です。

 

二番煎じからは、熱湯でサッと淹れよう

煎茶の良いところは、複数回煎じて飲めるところにあります。ただし、旨み成分は1回目で出てしまうので、2回目以降は90度以上の熱湯でさっと淹れましょう。逆に、長い時間浸すと渋くて濃いお茶になります。

 

和菓子も一緒に食べよう

ワインにはマリアージュという食べ物との相性の哲学があるようですが、日本茶にも同じような考えがあります。美味しい日本茶と一緒に、美味しい和菓子を食べると、本当に日本人って素敵だなと感じることでしょう。近くの和菓子屋さんで、自分の気に入った和菓子を見つけるのは、とても楽しい気持ちになります。もし和菓子選びに悩むようなら、日本三大銘菓から試してみると良いでしょう。特に落雁の長生殿は、日本茶の旨みを引き立てます。美味しい和菓子を、お懐紙に乗せると、よりいっそう和菓子が美味しく見えますので、和雑貨やさんでお気に入りのお懐紙を選んでみましょう。

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長生殿

 

簡単ですが、以上のことをおさえれば、教室などに通わななくても美味しいお茶を楽しめます。ぜひ、日本茶で日本人らしい贅沢な休憩を 楽しんでみましょう。

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